Schlachten

Im Rahmen des Praxisunterrichts gehen die angehenden Metzger regelmäßig zum Schlachten in eine Metzgerei. Hier schlachten die Schüler ein Rind und führen den gesamten Schlachtprozess eigenständig aus. Auf dem Programm steht neben der Warmfleischverarbeitung die Darmkunde, das fach- und sachgerechte Gewinnen von den verschiedenen Därmen des Rindes. Im Anschluss findet die Zerlegung des Rinderhalses statt. Dieses Warmfleisch wird für die Herstellung eines Warmbrätes benötigt. Mit einem Teil des Warmbrätes wird anschließend ein Leberkäse hergestellt und ausgebacken. Nach der Garzeit wird der frische Leberkäse von den Schülern sofort verkostet.